DOCENTE CLAUDIO GIOVANNI ZANI
Fondatore e attuale responsabile di QBio – Pizzeria e Panetteria artigianale biologica, attività di famiglia che coniuga artigianalità, sostenibilità e passione per i lievitati.
Membro dell’alleanza cuochi e pizzaioli Slow Food, si occupa di arte bianca con passione e creatività. Nel corso della sua carriera ha frequentato numerosi corsi di alta formazione in panificazione e ha conseguito la qualifica di Istruttore Pizzaiolo.
- IL CESTINO DEL PANE
Martedì e mercoledì 14 e 15 ottobre 2025 19:00-22:00
Il costo del corso di due serate è di € 100
Due serate dedicate ad un corso di panificazione amatoriale dove verranno creati panini sfiziosi, grissini, focacce, basi pizza e pinsa.
Pensato per amatori e appassionati, anche senza esperienza, il corso guida passo dopo passo nella realizzazione di prodotti da poter riprodurre nel forno di casa. - PANIFICAZIONE EVOLUTIVA: LIEVITO MADRE E GRANI ANTICHI
Martedì e mercoledì 4 e 5 novembre 2025 19:00-22:00
Il costo del corso di due serate è di € 100
Un corso avanzato dedicato a chi desidera approfondire l’arte della panificazione naturale. Dalla creazione e gestione del lievito madre alla lavorazione di impasti ricchi di nutrienti, impareremo a produrre pani autentici utilizzando farine di grani antichi, farro, popolazione evolutiva e cereali misti, per riscoprire il valore del tempo, della materia prima e della fermentazione naturale.
I corsi amatoriali Canossa+ sono pensati per adulti e ragazzi appassionati al settore, non sono richieste capacità pregresse ma solo voglia di imparare attivamente divertendosi.
Si svolgono nei laboratori professionali del CFP Canossa di Brescia, in via Sant’Antonio 53 (zona stadio, metro Mompiano), la scuola è dotata di ampio parcheggio interno.
Sono previsti un numero massimo di 12/13 partecipanti per corso.
Abbiamo pensato a buoni regalo per un pensiero originale e sempre gradito.
Contattaci per maggiori dettagli e iscrizione